Nagymama-féle mákos tekercs

Ez igazából nem az én nagyimtól származik. Az egyik téli Stahl magazinban találtam rá a receptre, és tavaly készítettem el először. Mivel nagyon finom és szerintem elég egyszerű az elkészítése, mindenképpen itt is meg akartam osztani, hátha valaki nem olvasta, látta. Úgy döntöttem az egész receptet leírom, úgy ahogy a magazinban szerepel. Természetesen hatalmas köszönet érte a magazinnak és a recept szerzőjének, Bárdosi Gábornak, mert az egyik leges-legfantasztikusabb desszert szerintem!

 

Hozzávalók:

A tésztához:

• 50 dkg burgonya (sárga Ellából a legjobb a nagyi szerint)
• 20 dkg finomliszt
• 1 teáskanál cukor
• 0,5 teáskanál só
• 3 dkg olvasztott vaj
• 1 tojás

 

A mákos töltelékhez:

• 30 dkg darált mák
• 20 dkg porcukor
• 1,5 dl tej
• 2 evőkanál baracklekvár

 

A konyharuha megkenéséhez 5 dkg vaj.

 

A hempergetéshez 5 dkg darált mák és 5 dkg porcukor keveréke.

 

 

 

 

A meghámozott, kockára vágott burgonyát enyhén sós vízben puhára főzöm. Leszűröm, és egy villával vagy krumplinyomóval összetöröm. Amikor teljesen kihűlt, az összes többi tésztához valóval összegyúrom, és cipót formázok felőle.

Egy kis darab tésztát ellenőrzésképpen gyöngyöző forró vízben kifőzök. mHa túl lágynak találom, egy kevés lisztet, ha túl keménynek, egy kis vajat gyúrok bele (erre még nem volt szükség, mert pont kiváló lett mindig).

A töltelékhez a darált mákot a cukorral elkeverjem, és a tejjel együtt kevergetve felfőzzöm. A sűrűségét lekvárral kissé meglazítom, majd félreteszem.

A tésztát egy tiszta, a vajjal nagyon vastagon megkent konyharuhán kb. 1/2 cm vastagra nyújtom. A mákos tölteléket egyenletesen szétterítem rajta, a konyharuha segítségével lazán föltekerem, majd a textil végeit lazán felkötözöm. Közben felteszek egy jókora lábasban vizet forrni, akkorát, amekkorában a konyharuhába burkolt tekercs majd fektetve pontosan belefér (én a kacsasütőt szoktam erre a célre használni és egyszer átfordítom benne a tekercset, hogy biztosan átfőjjön mindenhol).

Lobogva forró vízben 30 perc alatt kifőzöm.

Ezután kiemelem a fazékból, gyúródeszkára fektetem, megvárom, amíg langyosra hűl. Ekkor kihempergetem a konyharuhából, majd még egyben belegurítom a mákos cukorba, hasonlóan a kürtös kalácshoz. Ez a cukros réteg rátapad a meleg tésztára. Amint kicsit kihűlt, felszeletelem, és tányérra rakom.

Néger kocka

A karácsonyok elmaradhatatlan sütije. Legalábbis nálunk. Roli édesanyukája készítette ezt mindig az ünnepekkor, és amióta már nincs közöttünk, én minden évben elkészítem. Azt hiszem, így mégis egy kicsit itt van velünk...

 

Hozzávalók:

• 6 tojás
• 6 evőkanál nyírfacukor
• 1 csomag sütőpor
• 3 evőkanál liszt
• 3 evőkanál holland kakaó

 

A krémhez:

• 30 dkg vaj
• 30 dkg nyírfacukor
• 6 dl tej
• 6 evőkanál liszt

 

A máz:

• 20 dkg vaj
• 4 evőkanál holland kakaó

 

 

A tésztához a tojásokat először szétválasztom, majd a tojások sárgáját kikeverem a cukorral. Hozzáadom a sütőport, a lisztet és a kakaót, jól összedolgozom. A tojások fehérjét kemény habbá verem és óvatosan beleforgatom a kakaós masszába. Kivajazott, lisztezett közepes méretű tepsibe simítom és 180 celsius fokra előmelegített sütőben készre sütöm.

Amíg sül elkészítem a krémet. A tejet a liszttel elkeverem, majd sűrűre felfőzöm. A szobahőmérsékletű vajat a cukorral alaposan kikeverem, majd ha a a főzött krém kihű, akkor összedolgozom a kettőt.

A mázhoz a vajat vízgőz feleltt felolvasztom, majd hozzákeverem a kakaót.

A kihűlt kakaós tésztára rásimítom a krémet, majd a kakaós mázat a tetejére csorgatom. Hűtőszekrénybe teszem, és ha megdermed a csokis máz a tetején már tálalom is.

Mosolygós linzerek

Egyik este Benivel az Aldiban bóklásztunk, és meglátta a linzert. Szegénykém nem tudta, hogy hívják ezért csak mondogatta, hogy anya olyat vegyünk, azt én nagyon szeretetm. Persze gyorsan rájöttem, hogy mit is szeretne, de muszáj volt neki elmagyaráznom, hogy mi itt ilyet nem veszünk, mert ezek tele vannak olyan dolgokkal, amit mi nem eszünk, mert nem igazán egészséges...Lényeg a lényeg: megígértem neki, hogy másnap sütök neki otthon linzert.

Másnap délben, útban értük az oviba már tudtam, hogy hosszú délutánom lesz: nuku alvás helyette sütigyártás velük! Természetesen hatalmas boldogság volt, mikor megtudták, hogy nem kell aludni, helyette valami egészen más programunk lesz. A boltban már nagy "szakértelemmel" kérdeztek rá mindenre: "Anya ez kell? Ilyet veszünk a sütihez?"

Szóval ennyi kis bevezető után, jelentem meggyúrtuk, kiszaggattuk, megsütöttük és megtöltöttük és MEGETTÉK! És mondták, hogy holnap az oviban ez nagyon fog ízleni a gyerekeknek...gyorsan kiszámolni és félretenni mindenkinek egyet, mert még megeszik!!!!

 

És a legjobb az egészben: amikor beraktam az utolsó adagot a sütőbe és elkezdtem elpakolni a konyhapultról az én kisebbik kisfiam azt mondta: "Anya ez nagyon jó volt, ez nagyon tetszett!". Igazából ezért volt érdemes csinálni!

 

Mosolygós linzerek

Hozzávalók:

 

• 38 dkg liszt
• 12 dkg porcukor
• 10 g vanília cukor
• 25 dkg vaj
• 3 tojássárgája
• 1 citrom reszelt héja

 

Egy nagy tálban a lisztet a vajjal összemorzsolom, majd hozzáadom a többi hozzávalót és gyorsan összegyúrom. Ezt követően hűtőbe teszem fél órára. Amíg a hűtőben pihen előmelegítem a sütőt 200 celsius fokra.  Utána lisztezett felületen kinyújtottam, formákat szaggattam belőle és szilikonos sütőlapon 200 fokon 10-12 perc alatt készre sütöm őket. Rácsra szedem őket és hagyom kihűlni. Ha kihűlt baracklekvárral összeragasztom őket!

Szuperegészséges csokoládétorta

A világ lefinomabb csokitortája! Ezzel a címmel akadtam meg a Zizi kalandjai blogon. Annyira lelkesen írt erről a tortáról, hogy legszívesebben azonnal nekiálltam volna az elkészítésének. Mégis többször is visszatértem az oldalra, elolvastam, majd rászántam magam. Először a helyi bioboltban vettem datolyát, arany áron mérték, de én, aki eddig nem ette meg, úgy dúrtam befele magában, hogy csak na....szóval aztán találtam olcsóbb változatot is, nem kell, hogy minden bio legyen, csak ne legyenek hozzá nem való adalékanyagok...

 

Szuperegészséges csokoládétorta

 

Szóval beszereztem mindent, megérett az avokádó, és neki is láttam. Rögtön dupla adagot készítettem, valahogy éreztem, hogy a kicsi tortaforma kevés lenne a családnak! Kiderült, a legjobban döntöttem! El voltak ájulva tőle, főleg, amikor meghallották, hogy miből készült! Én egyébként az eredeti recepthez itt-ott picit változtattam, így nekem nem lett nyers, de így is szuperegészséges és finom! Nálunk azóta ez a top-top torta!

Hozzávalók: (28 cm-es tortaformához)

 

200 g mandula

140 g aszalt datolya

1 tk. só

2-3 evőkanál kókuszszír

 

A krémhez:

3-4 db avokádó

140 g kakaópor

100 g kókuszzsír

200 g nyírfacukor

1 vaníliarúd

1 csipet só

 

A mandulát konyhai robotgépbe teszem és apróra őrlöm. Hozzáadom a kimagozott datolyákat és a sót, majd jól összedolgozom a géppel. Mivel nekem általában így kissé száraz, teszek hozzá egy kis kókuszzsírt, ami dolgozhatóbbá teszi a tésztát.

A tortaforma alját befedem folpackkal, majd belenyomkodom a datolyás masszát. Ezt pár órára a hűtő fagyasztó részébe teszem, így összeáll a tészta.

A krém ennél még egyszerűbb: minden hozzávalót a robotgépbe teszek és addig dolgoztatom szegény kis masinát, amíg egynemű krémet nem kapok. Mivel ez már jókora mennyiség, néha át kell kavarnom egy vékony kis lapáttal, hogy minden részt érjen a robotgép kése, de ez nem nagy dolog.
Ha a tészta megdermedt a fagyóban, mehet rá a csokoládékrém. Ismét következik a hűtő, ahol jó esetben egy órát kibír...de jobb lenne, ha tovább maradna. Utána gyönyörűen lehet szelni és falatozni!!!

Mogyorós-csokis keksz

Igazából ez a recept nem új, csak lett benne egy kisebb csere. Na de milyen jó csere. Na jó, nem mintha a mandulás nem lenne finom, de ez a mogyorós, no ez isteni.

Múlt héten kaptam egy hatalmas csomag mogyorót (no és mandulát is, de azt a kekszet már ismerjük és lassan meg is unjuk) unokatesómtól és arra gondoltam, itt az ideje a cserének. Nézzük meg mi lesz ebből az isteni kis kekszből. Jelentem, még finomabb!

Ja, és még valami: mivel mostanában jobban tanulmányozom az aszalt gyümölcsök tasakjain lévő feliratokat, észrevettem, hogy hiper-szuper fényesítő anyagokkal vannak ellátva. Én most a bioboltban találtam egy - nevezetesen Dennree - amely ilyen "kedves" anyagoktól mentes. No persze a színe nem is olyan szép, no de az íze, nos az mennyei.

Szóval itt a recept újra, tessék megsütni!

 

 

Hozzávalók:

• 16 dkg mogyoró
• 6 dkg kókuszreszelék
• 10 dkg kókuszolaj
• 6 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé
• 6 dkg aszalt sárgabarack
• 8 dkg méz
• 2 egész tojás
• 1 rúd vanília

 

 

Az egész mogyorószemeket konyhai aprítógép segítségével apróra vágtam, majd ugyanezt tettem a sárgabarackkal is. Mint már írtam a bevezető sorokban egy új fajta barackkal próbálkoztam, ami nekem sokkal jobban bevált. Ez az aprítógépben szinte massza lett és sokkal jobban összeáll tőle  a keksz. A csokoládéból sokszor csak 4 dkg-ot használok, de szerintem bőven elég is bele, ha apróra vágjuk, mindenhova jut szépen!

A kókuszolajat közben megolvasztottam, majd hozzáadtam a tojásokat, a mézet és a vaníliarúd kikapart belsejét. Jól összekevertem, majd hozzákevertem a száraz alapanyagokat is. Kb. fél órára hűtőbe tettem, ezáltal a massza könyebben kezelhető.

Fél óra elteltével kis golyókat formázok a masszából, ezeket a tenyeremmel koronggá lapítom és 175 fokra előmelegített sütőben kb. 12-15 perc alatt készre sütöm őket.

Fonott mandulás tekercs

Ismét itt! Kissé elhanyagoltam mostanában a "receptjeimet" és persze vele együtt a főzést, sütést is. Persze ezért elsősorban ki más, én vagyok a hibás, de szerencsére az ország legnagyobb sörfesztiváljával még most is sok a tennivaló. Na jó, azért a sok-sok tennivaló között egy-egy jól sikerült étel is befigyelt itthon, de ezeket nem mindig van időm fotózgatni és posztolni. Szerencsére a következő kis receptnem, ennek az egyszerűen isteni mandulás kalácsnak a receptje most itt van, persze fotóval ellátva. Azt nem mondom, hogy nincs vele munka, de az íze azt hiszem kárpótlás minden ráfordított percért. Már sokszor nézegettem a kalácsot az egyik kedvenc kis könyvemben, de mivel marcipán is kellett bele, inkább hanyagoltam, merthogy nem tartozik a kedvenceim közé. Aztán a tavasz során eljutottunk a gyerekek legnagyobb örömére a németországi Legolandbe, és a hotelben, ahol megszálltunk ilyen kalácsot is kínáltak reggelire. Az ott töltött 2 nap alatt annyi ilyen kalácsot ettem, amennyi csak belémfért. És a legjobb: egyszerűen nem tudtam eldönteni, hogy bolti vagy házi volt-e, a formák túl szabályosak voltak, az íze viszont nem boltira vallott...nem tudom, de nem is az a lényeg, hogy bolti vagy sem, az íze mennyei volt. Itthon aztán gyorsan elő a könyv és egy kísérlet: az íze szinte ugyanolyan, ha nem jobb, úgyhogy felkerült a legjobb receptek közé!

 

Hozzávalók:

A tésztához:

• 400 g liszt
• 25 g élesztő
• 1/8 l langyos tej
• 1/4 kk só
• 1 egész citrom reszelt héja
• 60 g olvasztott vaj
• 40 g cukor
• 2 tojás

 

A töltelékhez:

• 100 g marcipánmassza
• 2 tojásfehérje
• 30 g cukor
• 1/2 kk fahéj
• 200 g darált mandula
•  
• 1 tojássárgája a tészta megkenéséhez
• 100 g baracklekvár

 

Elkészítés:

A lisztet tálba szitálom, közepébe mélyedést nyomok és abba morzsolom az élesztőt. Hozzáöntöm a langyos tejet és elkeverem úgy, hogy az élesztő feloldódjon a tejben. Közben egy pici lisztet is keverek hozzá. Ezután a tetejére vékony lisztréteget szitálok és letakarva, meleg helyen kb. 15 percig kelesztem, amíg repedések nem keletkeznek rajta.

A vajat, a cukrot és a tojásokat jól összekeverem, hozzáadom a reszelt citromhéjat és a sót is és az alaptésztához adom. Falapáttal belekeverem és kicsit "verem", hogy a hozzávalók jól összevegyüljenek és a tészta máris kissé lazuljon. Ezután kézzel szép simára és szárazra dagasztom a tésztát. Cipóvá formálom, visszateszem a tálba, meghintem egy kis liszttel, majd konyharuhával letakarom. Kb. 30 percig kelesztem, hogy legalább kétszeresére dagadjon.

Amíg kel a tészta a marcipánmasszát a tojásfehérjével, a cukorral és a fahéjjal sima masszává keverem, majd beledolgozom a mandulát is.

A jól megkelt tésztát egy téglalappá nyújtom és egyenletesen eloszlatom rajta a tölteléket. A széleket szabadon hagyom és megkenem felvert tojássárgájával, hogy a tekercs majd jól összetapadjon. Hosszávan összesodrom.

A tekercset ezután éles késsel hosszában, fentről lefelé haladva kettévágom, majd összefonom.

A tepsit kikenem vajjal és óvatosan ráteszem a tésztatekercset. Letakarom és ismét megkelesztem, legalább duplájára.

A kelesztés után a megmaradt tojássárgájával megkenem és 10 percig 220 fokon sütöm, majd a hőfokot 190 fokra veszem vissza és további 30 perc alatt készre sütöm. Amikor még forró, megkenem baracklekvárral.

Tonhalas-fokhagymás spagetti

Nálunk a tészta bármikor és bármilyen formában jöhet. A gyerekek imádják, én szintúgy, a férjem is, de ő ugye mostanság ilyeneket nem nagyon eszik. Mindegy, azért én még készítek magunknak és szerencsére ő ezért nem háborog, inkább készít magának egy gyors paleot...

Ez a tészta most úgy született, hogy lássuk mi van itthon...az biztos volt, hogy tészta lesz, de hogy mivel...amit találtam: fokhagyma, tonhal és a kertben és a fagyóban is mindig van petrezselyemzöld. Imádjuk. Ebből rossz nem lehet! Nem is lett, azóta többször is lekészítettem...mindig elfogy!

Tonhalas-fokhagymás spagetti

 

Hozzávalók:

• 30 dkg teljes kiörlésű spagetti tészta
• 1 fej fokhagyma
• 2×80 g-os rio mare tonhal
• 1 csokor petrezselyemzöld
• kevés olíva olaj

 

A tésztát sós vízben al dante-ra főzöm. Közben a fokhagymákat megpucolom, vékony szeletekre vágom. A tonhalat egy nagy serpenyőbe borítom, átmelegítem. A tonhalból olíva olajban eltettet használok, mert így szinte alig kell hozzá plussz olajat öntenem. Ha átforrósodott a tonhal, hozzáadom a fokhagymaszeleteket és pár perc alatt kész is a szószunk. Persze sózom és borsozom, ezt igény szerint javaslom. Közben megfőtt a tészta is, leszűröm, hozzáadom a szószhoz, jól összekeverem, majd megszórom az aprított petrezselyemzölddel.

Almás-meggyes pite

Valami új édességre fájt a fogam....természetesen csak paleo jöhetett szóba, hiszem drága jó férjuram továbbra is ennek a módszernek él. Hogy őszinte legyek, nem tudtam mit szeretnék csinálni, ezért felkerestem Pocak Panna blogját, ahol rengeteg paleo recept küzöl lehet válogatni és ami a legjobb benne, használhatóak is. Mert sajnos találkoztam már az ellenkezőjével is...

Szóval megakadt a szemem egy nagyon guszta almás pitén, de természetesen nem minden állt itthon rendelkezésemre, boltba nem volt kedvem menni, így úgy döntöttem elkészítem a saját verziómat. Hogy hogy sikerült? Apukám mikor meglátta azt mondta, csak egy falatot vesz belőle a villával...megkóstolta, majd jött a következő mondat: "Vágjál egy szeletet, jó lesz" - nos, azt hiszem, ez mindent elárul az ízéről.

 

Almás-meggyes pite

Hozzávalók:

• 200 g darált dió
• 100 g darált mandula
• 1 kk szódabikarbóna
• 2 egész tojás

 

A töltelékhez:

• 4 szép, nagy idared alma
• 1 tk. őrölt fahéj
• 2 ek. kókuszreszelék
• 1 ek. darált mandula
• 300 g fagyasztott meggy (vagy friss, de ne befőtt, mert az általában cukrozott)

 

A darált diót, mandulát és a szódabikarbónát összekeverem, majd hozzáadom a két egész tojást és összedolgozom a masszát. Félreteszem és előkészítem a tölteléket.

Az almákat nagy lyukú reszelőn lereszelem (hámozni nem szükséges), megszórom őrölt fahéjjal és elkezdem fedő alatt alacsony lángon párolni. Pár perc elteltével hozzáadom a meggyet més hagyom tovább párolódni. Közben egy piteformába sütőpapírt teszek és egyenletesen elosztom benne a tésztát, természetesen peremét is csinálok, hogy a tölteléket megtartsa.

Ha ezzel megvagyok, leveszem a fedőt, és a nélkül párolom tovább a gyümölcsöket pár percig, hogy a levéből veszítsen valamennyit. Belekeverem a kókuszreszeléket és az őrölt mandulát, majd a pitébe szépen elosztom.

140 fokon kb. 50 perc alatt készre sütöm. A piteformában hagyom kihűlni, majd szépen le lehet húzni az aljáról a sütőpapírt.

 

Meggyes pite

Kiderült, hogy a "nagyfiam" szereti a meggyes pitét. Pedig itthon eddig soha nem ette meg, ha nagy ritkán készítettem. Most viszont az oviban sikerült elkapnom egy olyan pillanatot, amikor az én Benim alig várja, hogy végre megkapja a sütijét és úgy habzsolja befelé, mint aki nem ebédelt volna. Bár ez is megeshet, mert néha olyanokat kapnak ebédre, amik nem igazán a "fogára valók"... Ezért is jó, hogy az oviban szinte minden héten van valakinek a szüli-, vagy névnapja, mert akkor ebéd után mindig jól belakmároznak. És szerencsére nem csak mindig habos sütiket, hanem finom és egészséges gyümölcsös csodákat is. Szóval ezen felbuzdulva gyorsan felütöttem a receptes füzetemet és megkerestem ezt a már nagyon régen készített meggyes pite receptet. És ami a legfontosabb: sikere volt!!!

 

Meggyes pite

Hozzávalók:

• 25 dkg ráma margarin
• 25 dkg porcukor
• 25 dkg liszt
• 5 tojás
• 2 dkg vanília cukor
• 25 dkg meggy

 

A porcukrot és a szobahőmérsékletű margarint egy tálba teszem és alaposan kikeverem. Egyenként hozzáadom a tojások sárgáját, majd a felvert habját.

Ezután a lsiztbe belekeverem a vanília cukrot és óvatosan hozzákeverem a vajas masszához.

Kivajazott, lisztezett piteformába (nyugodtan tehetjük tepsibe vagy tortaformába is) simítom a masszát , majd rászórom a meggyet.

200 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütöm.

Csupa csokis cupcake

Ugyan ezt a "csupa csokis cupcake"-et még a húsvéti ünnepek gyanánt készítettem, de sajnos-nem sajnos azóta teljesen el vagyok havazva munkával, így csak most tudtam leülni és végre bepötyögni a gondolataimat, no meg a recepet. Mert amúgy egyfolytában a gép előtt ülök, csak műs okán, de erről még kicsit később, majd pár poszttal arrébb...

Szóval itt ez a csupa csokis cupcake, én más jelzőt nem tudok rá kitalálni, mert egyszerűen annyira-de annyira csokis...és finom, szerinte, nagyon! Sokat babrálni sem kell vele, szerintem igazán egyszerű. És a legjobb, hogy telis-tele van csokival!

 

Csupa csokis cupcake

Hozzávalók:

• 250 g magas kakaótartalmú étcsokoládé
• 6 egész tojás
• 125 g vaj
• 4 ek nyírfacukor
• 1 narancs héja
• 5 cl narancslikőr

A krémhez:

• 125 g mascarpone
• 50 g vaj
• 3 ek kakaópor
• 3 ek. nyírfacukor

 

A csokoládét összetöröm, a vajat kockára vágom és a kettőt együtt vízgőz felett felolvasztom. Közben a tojásokat szétválasztom és a sárgáját a narancshéjjal, a narancslikőrrel és a cukorral habosra keverem. Közben felolvadt a csokoládé-vaj  és szépen beleforgatom a tojássárgás masszába. A fehérjéket kemény habbá verem és szépen óvatosan beleforgatom a tojássárgás-csokoládés krémbe.

A muffinsütőbe kis papírkosarakat teszek és elosztom a masszát egyenlően. 180 celsius fokra előmelegített sütőben kb. 15-20 perc alatt készre sütöm őket.

Amíg sülnek a muffinok, elkészítem a krémet. A mascarponét kikeverem a  vajjal, a kakaóporral és a nyírfacukorral.

Ha a muffin megsült, hagyom kihűlni őket. Ha kihűltek, a krémet habzsákba töltöm, és kidíszítem vele a muffinokat. Marcipánvirágokkal díszíthetjük őket.

(Én most húsvét alkalmából nyuszikat is tettem rá.)

 

Paleo répatorta

Ugyan már elmúlt húsvét, de azt hiszem, ezt a répatortát nem csak a nyuszi miatt lehet elkészíteni. Én az ünnepek előtt láttam a tv-ben, és annyira egyszerű és guszta volt, hogy muszáj volt elkészíteni. És a műsorban sem kimondottan a húsvét miatt készítették. Ha minden igaz, talán Nigella receptje volt, de mivel nem nagyon szoktam nézni ilyeneket, így a beazonosítás is nehezen megy. És hogy miért nem nézek főzős műsorokat, ha már egyszer blogot írok az ételekről? Idő, idő, idő...amiből sajnos általában nekem mindig kevés van. De nem baj, a lényeg, hogy ezt pont láttam és gyorsan el is készítettem. Igaz, apró változtatásokat véghezvittem, mert az eredeti receptben van arany mazsola, amit mi nem szeretünk, a vörös áfonyát viszont annál inkább...
És fontos, ha paleozunk, akkor a krémet hagyjuk ki!

Paleo répatorta

 

Hozzávalók:

• 250 g reszelt sárgarépa
• 250 g őrölt mandula
• 100 g aszalt vörös áfonya
• 150 g nyírfacukor
• 60 ml rum
• 125 ml olívaolaj
• 3 egész tojás
• 1/2 tk. őrölt szerecsendió
• 1/2 citrom reszelt héja + a leve
• 1 vaníliarúd kikapart belseje

A krémhez:

• 250 g mascarpone
• 2 tk. nyírfacukor
• Ízlés szerint rum

 

Egy kis serpenyőbe rakom az aszalt vörös áfonyát és a rumot. Felforralom, majd kisebb lángra veszem és 3 percig főzöm az áfonyát a rumban. Közben egy nagy tálba teszem a reszelt sárgarépát, az őrölt mandulát, a szerecsendiót, a reszelt citromhéjat és a cukrot, majd összevegyítem. Egy másik tálba felütöm a tojásokat, felverem őket, majd hozzáadom az olívaolajat, a citromlét és a vaníliarúd kikapart belsejét. Ezt is jól összekeverem, majd hozzáadom sárgarépás részhez. Az egészhez hozzáadom még a rumban felfőzött vörös áfonyát is, és jól összekeverem az egészet, mindenből jusson mindenhova alapon. Közben a sütőt előmelegítem 180 fokra. Fogom a tortaformámat, olívaolajjal jól kikenem mindenhol, majd egyenletesen eloszlatom benne a masszát. Kb. 40 perc alatt sütöm készre a forró sütőben.

Mellé készítek egy kis mascarponés krémet, de ha nélküle kínáljuk, akkor is nagyon finom lesz. Ehhez csak annyit teszek, hogy a krémet összekeverem a porcukorral. Ízesíthetjük egy kis rummal is, nálunk ez a gyerekek miatt kimarad! :-)

Fonott kalács

A hétvégi nagy, közös reggelik kihagyhatatlan étke. Legalábbis Nálunk. Bár most igencsak megcsappant a fogyasztása hála "paleonak", de a gyerekek így is legtöbbször ezt kérik reggelire. És ők nem csak hétvégén! Mézzel vagy nutellevál, de legsinkább csak vajjal - igaz azzal jó vastagon - szeretik. Gondoltam, ha már úgyis húsvét és úgyis annyira szeretik, akkor megpróbálkozom én is a kaláccsal. Jelentem, igazán finomra sikerült, a gyerekek most épp azt nyamizzák, kivételesen vacsorára. Egy problémám volt csak vele, a fonása, de végül is nem nagy ördöngösség, és tudom, hogy legközelebb már mire figyeljek. És a legjobb: ebben nincsen semmi "mű"! :-)

 

Fonott kalács

Hozzávalók:

• 500 g finomliszt
• 30 g élesztő
• 2,5 dl langyos tej
• 60 g olvasztott vaj
• 60 g cukor
• 2 tojás
• 1 kk só
• 1 tojássárgája a tészta megkenéséhez
• 1 ek víz a tészta megkenéséhez

 

Mielőtt nekifogunk egy jótanács: az igazán jó kelt tészta feltétele, hogy minden hozzávaló szobahőmérsékletű legyen, tehát a tejet, a tojást és a vajat időben ki kell venni a hűtőből!

A lisztet egy nagy tálba szitálom, közepébe mélyedést nyomokés abba morzsolom az élesztőt. Hozzáöntöm a langyos tejet és elkeverem úgy, hogy az élesztő feloldódjon a tejben; közben egy kis lisztet is keverek hozzá. Ezután az egyveleg tetejére vékony lisztréteget szitálok, és letakarva, meleg helyen kb. 15 percig kelesztem, amíg repedések nem keletkeznek rajta.

Az olvasztott vajat, a cukrot és a 2 tojást jól összekeverem, majd a lisztes elegyhez adom, egy fakanállal belekeverem, és kicsit verem, hogy a hozzávalókösszevegyüljenek.

Ezután kézzel szép simára és szárazra dagasztom a tésztát, cipóvá formálom, meghintem kevés liszttel, letakarom konyharuhával és meleg helyen 15-30 perc alatt legalább kétszeresére dagasztom.

Aztán mégegyszer jól megdolgozom a tésztát, és újra letakarom keleszteni15-30 percre.

Közben a sütőt előmelegítem 200 fokra és a tepsit kikenem.

A dupla kelesztés után lisztezett munkalapon a tésztát három fele vágom, és mindegyiket tekerccsé formálom. A tekercsek összefonását legjobb középről kezdeni, először az egyik, majd a másik oldaláról. Az összefont tésztát a sütőlemezre teszem és megkenem a tojássárgája és a víz keverékével. A sütő középső részén kb. 30 perc alatt készre sütöm.

Húsvétváró tarka kekszek

Bár az időjárás elég zord, és még így március végén is havazik, a húsvét még húsvét marad, így muszáj elkezdeni a készülődést. Hogy őszinte legyek a lakást is csak pár napja díszítik a nyuszis-tojásos-csibés dekorációk, mert sajnos egyenlőre nagyon nincs húsvét hangulatom. Ennek megváltoztatása végett gondoltam sütök a gyerekeknek egy kis kekszet, amit kiszúrókkal, tarka színekkel és díszekkel ünnepivé varázsolok, hátha nagyobb lesz a húsvét-feeling! :-)

Húsvétváró tarka kekszek

Hozzávalók:

• 25 dkg liszt
• 7 dkg cukor
• 12 dkg vaj
• csipet só
• 1 tojás
• 1 tk sütőpor
• 1 citrom reszelt héja

A mázhoz:

• 50 dkg porcukor
• kb. 7 ek. citromlé
• ételfestékek
• cukordíszek

Egy tálban a lisztet elvegyítem a sütőporral, a citromhéjjal, a cukorral és a sóval. Hozzáütöm a tojást, és hozzáadom a hideg, felkockázott vajat. Gyors mozdulatokkal simára gyúrom. Folpackba csomagolom és fél órára a hütőbe teszem pihentetni. Ezt követően egy lisztezett felületen kinyújtom és figurákat szúrok ki belőle. Én most nyuszikat, virágokat, tojást, pillangót készítettem. Ebből a tészta mennyiségből 40 darab kis formát tudtam kiszaggatni. Sütőpapírral kibélelt tepsibe teszem a formákat és 200 fokra előmelegített sütőben körülbelül 8-10 perc alatt készre sütöm őket.

A mázhoz a porcukrot összekeverem a citromlével és 1-2 evőkanál meleg vízzel, majd annyi adagra osztom őket, ahány színt használok. És jöhet a kreatívkodás...:-) 

Kacsamáj rozmaringos körtével

Hm...kacsamáj. Amit gyerekkoromban, ha az asztalra került, mindenki a legjobban várt kacsasütéskor. És elárulok egy titkot - bár mikor a férjem ezt először meglátta, teljesen zakkantnak nézett, anyukám meg már a kezdetektől - a legfinomabb nyersen. Bizony nyersen. Friss kenyérre kenve, megszórva sóval. Mihelyt a konyhapultra került sütés előtt, apu, tesóm és én alig vártuk, hogy egy-egy kis darabot levágjunk belőle és dugiba bekapjuk. Isteni finom! Az már más kérdés, hogy azért én most egyenlőre még nem kínálom ezzel a gyerekeket, és valószínűleg nem is nagyon fogom, de ez akkortájt az egyik titkos-fejedelmi eleségnek számított nálunk! Anyukámat meg a rosszullét kerülgette...:-)

Azért aggódni nem kell, most sütve készült és egy igazán egyszerű, de mégis különleges körettel, amelyből egy isteni ízkombináció születik mindenki tányérjára!

Kacsamáj rozmaringos körtével

 

Hozzávalók: (2 főre)

• 30 dkg hízott kacsamáj
• 3 db körte
• friss rozmaring
• tengeri só
• frissen őrölt fekete bors
• olívaolaj

 

A körtéket megmosom, meghámozom, félbevágom és kanállal a magházát eltávolítom.

Az előkészített körtéket sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatom, borsot örlök mindegyikre és friss rozmaringágakkal díszítem őket. Végül olívaolajjal spriccelem meg őket. Közben a sütőt már előmelegítettem 180 fokra, így a meleg sütőbe teszem és 20-25 perc alatt készre sütöm.

Amíg sül a körte a kacsamájat újnyi vastag szeletekre vágom. Forró serpenyőbe teszem a szeleteket és kb. 2-2 percig sütöm mindkét oldalát. A májat sosem szabad túl sokáig sütni, mert megkeményedik. Én nem szoktam alá tenni zsiradékot, mert mindig enged magából, így teljesen felesleges. Sózni sütés előtt szintén nem szabad, mert a hatás ugyanaz, kemény lesz! 

A pirosra sült kacsamájszeleteket tányérra teszem, mejd ráhalmozom a rozmaringos körtéket!

Csokis-mandulás keksz aszalt sárgabarackkal

Paleo, paleo, paleo...már egy hónapja ez jár az agyamban minden főzésnél, minden sütésnél. Pontosabban előtte, mert hogy a férjem kőkemény, és bizony betartja a diétát. Kompromisszumok azért néha vannak, egy-egy kanál joghurt, egy kocka magas kakaótartalmú étcsoki, de a gluténban nem ismer ilyet, azt szigorúan száműzte az étrendjéből. Pontasabban én, mivel ő azt eszi, amit én készítek! :-)

És ha már ő diétán van, akkor nem fájdítom azzal a szívét, hogy én mást eszek, vagy nassolok, így próbálok újabb és újabb finomságok után kutakodni. Ezt a csodakekszet Pocak Panna blogján találtam, és miután elolvastam, rögtön eldöntöttem, hogy ezt muszáj elkészítenem. Nem is csalódtam, isteni finom lett, és biztosan fogok még ilyet készíteni a későbbiekben is.

Csokis-mandulás keksz aszalt sárgabarackkal

 

Hozzávalók:

• 16 dkg mandula
• 6 dkg kókuszreszelék
• 10 dkg kókuszolaj
• 6 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé
• 6 dkg aszalt sárgabarack
• 8 dkg méz
• 2 egész tojás
• 1 rúd vanília

 

A szeletelt mandulát konyhai aprítógép segítségével apróra vágtam, majd ugyanezt tettem a sárgabarackkal és a csokoládéval is.

A kókuszolajat közben megolvasztottam, majd hozzáadtam a tojásokat, a mézet és a vaníliarúd kikapart belsejét. Jól összekevertem, majd hozzákevertem a száraz alapanyagokat is. Kb. fél órára hűtőbe tettem, ezáltal a massza könyebben kezelhető.

Fél óra elteltével kis golyókat formázok a masszából, ezeket a tenyeremmel koronggá lapítom és 175 fokra előmelegített sütőben kb. 12-15 perc alatt készre sütöm őket.

 

Kókuszgolyó

A gyerekek kedvence, a mindig telitalálat édesség...és sorolhatnám a további jelzőket erre a szuper egyszerű és szuper finom kis nasira. Persze nem csak gyerekeknek készíthetjük, a felnőttek is vevők mindig rá, főleg ha egy kis rummal is megbolondítjuk.  Retro bulik kihagyhatatlan "kelléke"!

Kókuszgolyó

 

Hozzávalók:

• 250 g darált háztartásai keksz
• 3 ek. cukor
• kb. 3 dl sárgabaracklekvár
• 50 g holland kakaópor
• 50 g kókuszreszelék

 

Elsőként a sárgabaracklekvárt botmixerrel simára dolgozom. Ezt követően hozzáadom a háztartási kekszet, a kakaóport és a cukrot. Én cukorból szinte már csak nyírfát vagy gyümölcsöt használok, de természetesen a sima kristálycukor is megteszi, épp ugyanolyan finom lesz tőle.

Az összetevőket jól összegyúrom és ha szükséges, még teszek hozzá egy kis lekvárt. Kis golyókat formázok belőle és kókuszreszelékben megforgatom őket.

Ezt a részét nálunk a gyerekek is nagyon szeretik, bátran vonjuk be őket is a sütigyártásba. A siker biztosan garantált!

 

Extra sajtos pogácsa

Ez a pogácsa a nagymamám egyik specialitása. Néha nem is pogácsákat szaggat, hanem kis rudakra vágja a tésztát, de a végeredmény mindig ugyanaz: pillanatok alatt üres tányérok. Nálunk a gyerekek is imádják, így most Beni névnapjára is ez készült. A másik kívánság a kókuszgolyó volt, az a number one. Természetesen mindez az oviba készült, hogy legyen mivel megvendégelni a kis csoporttársakat. Beni amúgy is viszonyleg sűrűn visz valamilyen rágcsálnivalót a gyerekeknek, mert egyrészt én szeretem csinálni, másrészt tudom, hogy iszonyú büszkén kínálja vele a gyerekeket. Igazság szerint általában egyfélét visz mindenki, de most úgy voltam vele, hogy mindig mindenki édességet készít. legyen valami sós is, hiszen azt is szeretik. Persze minden elfogyott, de a legnagyobb sikere most nem a finomságoknak volt, hanem a mesefigurás szalvétáknak és poharaknak... :-)

Extra sajtos pogácsa

 

Hozzávalók:

• 1 kg búzaliszt
• 40 dkg margarin
• 30 dkg tejföl
• 2 tojás
• 15 dkg reszelt trappista sajt
• 5 dkg éleszt
• 1,5 dl langyos tej
• 2 ek. cukor
• 2 ek. só

 

Az élesztőt a cukros langyos tejben felfuttatom. Közben a margarint habosra keverem. Ehhez adom hozzá a lisztet, a tejfölt, a tojásokat, a sót és a sajtból kb. a felét. Dagasztógéppel simára dolgozom a tésztát, majd egy nagyobb tálba teszem, alufóliával lefedem a tálat és meleg helyen duplájára kelesztem.

Pogácsaszaggatóval - annak hiányában nyugodtan pohárral is lehet - apró pogácsákat készítek a tésztából, amit megkenek felvert tojással és megszórok reszelt sajttal.

Én most egészen apró pogikat csináltam a gyerekekhez igazodva, de igazából bátran készíthetünk nagyobbakat is, főleg ha esetleg kevesebb időnk van. Előmelegített sütőben 180 celsius fokon 15-20 perc alatt készre sütöm őket.

Én, mivel mint írtam, most apróbb pogácsákat készítettem, a harmadát beraktam egy tepsibe sorakoztatva a fagyasztóba, ami váratlan vendégeknél azt hiszem jól fog jönni.

 

Paleo mákos-almás muffin

Kitört itthon a muffin forradalom! Most, hogy reggelire nincs, vagy túl sok variáció és nem vagyok egy hatalmas tojás rajongó, muszáj a muffinokkal kísérletezgetnem. Most a mák a főszereplő, és igazán sikeres, mondhatni vastapsot kapott! Anyukám azt mondta, hogy ez isteni, miből van? Így például tegnap ő is ezt fogyasztotta reggeli gyanánt. Egy hibája van csak, azt hiszem: nem lehet egynél megállni, muszáj még egyet enni belőle...

Az amaránt pelyhet már több receptemben is megtalálható, mégis sokan kérdezik meg tőlem, amikor mesélem mit sütöttem, hogy az mi. Az amaránt őshazája Közép- és Dél-Amerika, a kétszikűek központi virágzatúak rendjébe tartozó Amaranthacea (Disznóparéjfélék) család tagja. Kitűnő vas, kalcium és magnézium forrás. Gluténmentes, ezért kiválóan illeszkedik a lisztérzékenyek mindennapi étrendjébe is.  Nem utolsósorban, paleosoknak: az amaránt kompromisszumként fogyasztható!

Paleo almás-mákos muffin

 

Hozzávalók:

• 20 dkg darált mák
• 2 tk. sütőpor
• 5 dkg amaránt pehely
• 1 citrom reszelt héja
• 5 dkg nyírfacukor
• 3 szép, nagy idared alma
• 2 tk. őrölt fahéj
• 2 tojás

 

Az almákat megmosom, meghámozom és nagylyukú reszelőn lereszelem. Hozzáadom a mákot, sütőport, az amaránt pelyhet, a nyírfacukrot, a citrom lereszelt héját és a fahéjat. A tojásokat szétválasztom, a sárgáját adom az előzőekhez és összeforgatom. A tojások fehérjét kemény habbá verem és ezt is hozzáteszem a masszához.

Közben a sütőt 180 celsius fokra előmelegítem. A muffinsütőbe papírkosárkákat teszek és elsoztom a kész masszát a 12 kis formában szépen, egyenlő részekre.

20-25 perc alatt készre sütöm a muffinokat.

 

Töltött cukkini

Régebben már írtam az sos bolognai ragumról, amit mindig nagy adagban készítek, amolyan vésztartaléknak, hogy ha valami miatt nem jut időm a főzésre, akkor ez a biztos megoldás.

Azonban a ragut nem csak tésztához készítem, hanem számos egyéb módon is felhasználhatjuk. Én most cukkiniket töltöttem vele, a tetejére sajtot szórtam, igazán egyszerű, gyors és finom ebéd került az asztalra. Amely egyáltalán nem utolsósorban egészséges is!

Töltött cukkini

  

Hozzávalók:

• 1 adag bolognai ragu (receptjét itt olvashatod)
• 2 db cukkini
• 15 dkg reszelt ementáli sajt

 

Egy hőálló tálat kiolajozok, a cukkiniket alaposan megmoson. Hosszában megfelezem őket, a közepét kikaparom egy teáskanállal. A bolognai ragut belekanalazom a cukkinikbe és megszórom a lereszelt sajttal. Közben a sütőt már előmelegítem 200 celsius fokra, amiben aztán fél óra alatt készre sütöm.

Mogyorós-csokis muffin

Mint már írtam, most a paleo szerint étkezik a férjem, én meg lelkesen támogatom, és próbálom én is betartani a diétáját. Viszont az édesség utáni vágy azért őt is eléri bizonyos időközönként. Én pedig próbálok kísérletezgetni. Ez a mogyorós megoldás is így született. Igaz, van benne egy kis étcsokoládé, ami tartalmaz ugyan egy kevés cukrot, de annyira keveset, hogy ezt még ő is bátran fogyassza. És bizony nem is sokáig tart a 12 darab kis muffin.

Mogyorós-csokis muffin

Hozzávalók:

• 20 dkg darált törökmogyoró
• 5 dkg amaránt pehely
• 2 tk. sütőpor
• 5 dkg nyírfacukor
• 1 citrom reszelt héja
• 2 tk. fahéj
• 30 dkg reszelt alma
• 3 egész tojás
• 5 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé apróra törve/vágva

 

Az almákat meghámozom és nagylyúkú reszelőn lereszelem. A tojásokat szétválasztom, a fehérjét kemény habbá verem. A tojásfehérje habjának kivételével az összes hozzávalót egy nagy tálba teszem és összekeverem. Ezután beleforgatom a tojásfehérjét is. Közben a sütőt előmelegítem 180 celsius fokra. A muffinsütőbe papírkosárkákat rakok és mindegyiket megtöltöm a masszával.

Kb. 25 perc alatt készre sütöm.

Baconba tekert csirkemáj fahéjas párolt almával

Igazából a máj a férjem "találmánya", szerintem még főiskolás korában vitte rá az éhség, hogy megtanulja ezt a rettentő egyszerű receptet. Azt hiszem, még udvarló időszakában is készítette nekem...

Baconba tekert csirkemáj fahéjas párolt almával

 

Hozzávalók:

• 8 db csirkemáj
• 8 szelet bacon szalonna
• majoranna
• 4 db szép, nagy idared alma
• őrölt fahéj
• 1 tk. kókuszzsír

 

A csirkemájakat megtiszítom, megmosom, majd jól befűszerezem majorannával. Ezt követően egyesével baconba csomagolom őket, hőálló tálba teszem, és alufóliával befedem. Előmelegített sütőben 180 celsius fokon kb. 25 percig sütöm.

A sütés végén leveszem az alufóliát és hagyom, hogy a bacon ropogósra süljön.

 

Közben az almát is elkészítem. Megmosom őket, majd megpucolom, a magházukat kivágom. Egyenletes nagyságúra kockázom őket. Egy serpenyőbe egy teáskanálnyi kókuszzsírt teszek (használhatunk vajat is nyugodtan, nálunk a paleo diéta most nem engedélyezi), majd az almát beleszórom, meghintem egy kis fahéjjal és fedő alatt puhára párolom. Ha már majdnem kész, leveszem a fedőt, és hagyom, hogy a levét elfője és egy kicsit megpiruljon.

 

Tojásos karfiol ementálival

Kezdek büszke lenni magamra! Én a nagy burgonyaimádó, már lassan 3 hete nem ettem krumplit. Kitartóan "segítem" férjemet a paleo diétájában, amely szerint burgonyát csak edzésnapokon lehet fogyasztani. Ugyan nekem lassan minden nap edzésnap, de úgy vagyok vele, hogy most inkább kihagyom, annyi más köret, zöldség, gyümölcs van, nem árt a változatosság.

Egyik nap párolt brokkoli volt a köret a menühöz, gondoltam, ha van itthon karfil, azt is berakom gyorsan a párolóba, így két legyet ütök egy csapásra. Berakom a hűtőbe, majd másnap valahogyan felhasználom. Már majdnem el is felejtettük a doboz karfiolt a hűtőben, amikor másnap este bevillant, hogy te jó ég, nehogy kuka legyen belőle... Mit is kéne belőle csinálni? A natúr hús párolt zöldség nekem már uncsi, alapból nem szeretem. Így jött a tinédzser éveim egyik kedvence, a tojásos karfiol, amit mindig unokatesóméknál ettünk, buli előtt vagy után...jajj, azok voltak ám a szép évek...!!!

Tojásos karfiol ementálival

 

Hozzávalók:

• 1 fej kisebb karfiol
• 3 egész tojás
• 10 dkg ementáli sajt
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 csokor petrezselyemzöld

 

A karfiolt rózsákra szedem, megmosom, majd párológépben puhára párolom. (Párológép híján nyugodtan főzhetjük is.) Egy kisebb tűzálló tálat kikenek olíva olajjal, belefektetem a párolt karfiolokat. A tojásokat a két gerezd zúzott fokhagymával és az aprított petrezselyemmel felverem, majd a karfiolokra öntöm. A sajtot lereszelem és a tetejére szórom.

Előmelegített sütőben 180 celsius fokon 20-25 perc alatt készre sütöm.

Paleo diós-répás muffin aszalt vörösáfonyával

Drága jó férjuramnak harmadik hete kezdődik a paleolit diétában, és kezdek én is hozzászokni. Az egyetlen probléma csak az, hogy azért a gyerekeket nem diétáztatjuk, így nekik általában valami más, vagy éppen ugyanaz, egy kisebb változtatással kerül az asztalra. Például nekik kerül a zöldséglevesbe egy kis galuska, vagy grízgombóc, és ők úgyanúgy megeszik a reggeli szokásos kalácsukat vagy tejbegrízüket.

Az egész étkezésben nekem a nasik, édességek hiánya a legrosszabb, és azt hiszem, ez Rolira is igaz. Ma ebéd után is lazán benyúlt a fagyóba a fagyiért, aztán hirtelen rájött, hogy ezt neki akkor nem is szabad...A hétvégén ennek a nasi utáni vágynak a leküzdése végett született meg ez a muffin. Ugyan nem kimondottan édes, aki jobban szereti ez édes ízeket, az mindenképpen tegyen bele egy kis nyírfacukrot.

Paleo diós-répás muffin aszalt vörösáfonyával

 

Hozzávalók: (12 db)

• 30 dkg reszelt sárgarépa
• 40 dkg darált dió
• 1 csomag sütőpor
• csipet só
• 10 dkg aszalt vörös áfonya
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• 1 dl olíva olaj
• 4 egész tojás

 

A sárarépát, diót, sütőport, sót, vörös áfonyát és fahéjat egy nagy tálba teszem, fakanállal jól összekeverem. A 4 tojást szétválasztom. A tojások sárgáját és az olíva olajat elkeverem és azt is a tálba öntöm, majd összeforgatom a keverékkel. A tojások fehérjét kemény habbá verem, és óvatosan belekeverem az olajos-tojásos masszába.

A muffinsütőbe papírkosárkákat teszek, és mindet megtöltöm. Jó alaposan rakom tele, pakoljuk nyugodtan akár púposra is.

160 celsius fokra előmelegített sütőben süssük készre kb. 30 perc alatt.

Körtés édeskömény friss parmezánnal

Szombat este, kezdődik A Dal és enni kéne valami finomat, ami mellesleg annyira nem üli meg az ember gyomrát így estére. Szétnéztem a hűtőben, lássam miből tudok gazdálkodni. Hmm..édeskömény, valamilyen saláta biztos jó lenne belőle. De inkább valamilyen édessebbre vágyom. Lássuk, hátha a neten találunk róla egy jó receptet, az általában gyorsabb, mint a szakácskönyv. Bár azokat  meg imádom lapozgatni. Mindegy, most marad a net. Rövid keresgélés után meg is találtam a megfelelő receptet, de kéksajt nem volt itthon, így maradt a parmezán, ami általában nálunk mindig van a hűtőben. Salátához vagy egy gyors rizottóhoz, nálunk általában elengedhetetlen.

Körtés édeskömény friss parmezánnal

 

Hozzávalók:

• 1 db édeskömény
• 2 db körte
• 10 dkg parmezán
• 1 dl fehérbor
• Frissen őrölt fekete bors
• Só
• 1 kk. őrölt fahéj

 

Az édeskömény külső levelét leszedem, majd hosszában vékony csíkokra vágom. Kevés olívaolajon elkezdem pirítani, közben megsózom picit, majd felöntöm egy kis fehérborral és fedő alatt párolom pár percig.

Közben a körtét meghámozom és szintén hosszában felcsíkozom. Ha elkezd puhulni az édeskömény, hozzáadom a körtét, amit előzőleg megszórtam egy kis kávéskanálnyi őrölt fahéjjal. Öntök még hozzá egy leheletnyi bort, majd ismét fedő alatt párolom készre pár perc alatt.

Tányérra szedem, meghintem frissen őrölt fekete borssal, és reszelt parmezánt halmozok a tetejére.

Paleo kenyér

A férjem kitalálta, hogy megpróbálkozik a paleolit étrenddel. Nem holmi hóbortból, annyi jót olvasott róla, hogy úgy döntött kipróbálja. Először én készítettem itthon egy kókuszos muffint, nálam a cél a cukor és a liszt kiváltásával egy kis édesség előállítása volt. Aztán egy ismerőséről hallotta, hogy amióta ezen a diétán él, elmúlt minden fajta allergiája. Elsőnek is megvette Robb Wolf Paleolit megoldás című könyvét, amit azóta, ha ideje engedi, olvassa. Viszont pár nap diéta után volt egy problémája: reggelire általában teljes kiörlésű kenyeret vagy zabpelyhet evett joghurttal régebben. Most a tojás pedig már elég egyhangúnak tűnt minden reggelre, így kicsit eltanácstalanodott, hogy mit is egyen reggelire. Én, jó kis feleségként, erre felbuzdulva, elkezdtem keresgélni, míg ennek a kenyérnek a receptjére nem akadtam. Gyors bevásárlás a bioboltban, és egy igen egyszerű, de meglepően jóízű kenyér lett belőle, amit még én is szívesen fogyasztok.

 

Hozzávalók:

• 16 dkg mandulaliszt
• 10 dkg lenmagliszt
• 4 egész tojás
• 1 evőkanál garam masala fűszerkeverék
• 1 csapott kk szódabikarbóna
• só
•  kb. 2 dl víz

 

A liszteket összekeverem a sóval, a szódabikarbónával és a fűszerkeverékkel. A tojásokat szétválasztom, a sárgáját hozzákeverem a lisztkeverékkel és fellazítom a vízzel. A tojásfehérjét kemény habbá verem, és beleforgatom a lisztes masszába. Egy hosszúkás kenyérformába sütőpapírt teszek és ebbe teszem a masszát, majd a tetejét megszórom tökmaggal.

180 celsius fokos sütőben, kb. fél óra alatt készre sütöm. Ha megsült, hagyom hagy hűljön, majd óvatosan lehúzom róla a sütőpapírt.

Mint a fentiekben is írtam, a receptet kis keresgélés után találtam, egészen pontosan a NoSalty-n.

 

Tortilla

Az egyik kedvencem...főleg akkor, ha nem nekem kell csinálni. Igazából mindig a férjemre sózom, mert ezt jobban szeretem készen megkapni...akkor esik igazán jól. Legalábbis nekem. A titka az idetni házi tortilla lapban rejlik, ami kicsit sem hasonlít a bolti vékony lapocskákhoz, annál sokkal finomabb. És ha még a marhahúspogácsát is saját magunk készítjük, nem holmi fagyasztott "valamit" teszünk bele, mennyei élményben lehet részünk. És talán a legjobb benne, hogy mindenki a saját ízlése szerint pakolhatja tele. Lehet gombás, sonkás, magyaros (szalonna, kolbász, hagyma), csípős, ki mit szeret!

Tortilla

 

Hozzávalók: (kb. 14 db lesz belőle)

• 1 kg rétesliszt
• 2 ek. cukor
• 1 ek. só
• 2 dkg élesztő
• kb. 5 dl víz

 

Az élesztőt langyos, cukros vízben felfuttatom, majd összegyúrom a hozzávalókkal. Én ezt dagasztógéppel szoktam elvégezni, sokkal gyorsabb és könnyebb. Meleg helyre teszem és max. egy óra alatt széen megkel. Kis gombócokra osztom.

Étolajjal megkent felületen szépen kilapítgatom a kezemmel és én a raklett sütő nagy lapján szokatm megsütni őket. Először kiolajozom azt is, majd felhelyezem rá a tésztát, az egyik oldalát megsütöm. Megfordítom, a sült rész egyik oldalát megkenem ajvárral, a másikat tejföllel, ráhelyezem a húspogácsákat, gombát és csemege uborkát teszek rá,  reszelt sajttal megszórom, és félbehajtom a tortillát. Még így is sütöm egy kis ideig, hogy a sajt elolvadjon és kicsit összeérjenek az ízek. 

A tölteléket ízlés szerint változtathatjuk.

 

Mivel a gyerekek nálunk inkább pizzarajongók, így a tésztából nekikazt készítettem. Igazából mindent úgy csináltam, mint a tortilla esetében, csak az övékét nem hatottam össze, és miután megszórtam sajttal, betettem pár percre a forró sütőbe, míg ráolovadt a sajt a tetejére.

Fűszeres édesburgonya

Anyukámtól nemrég kaptam egy nagy zacskó édesburgonyát. Egy ideig ott lapult a kamrájában, próbálkoztam vele, hogy elhozom, de nem adta nekem, mert ő akarta elkészíteni. Aztán csak megenyhült, és megkaptam a hőn áhított zacskót tele ezzel a sokak számára ismeretlen burgonyafajtával. Ami egyébként nem is burgonya - csak a neve az. Az édesburgonya, más néven batáta Dél-, és Közép-Amerikában őshonos, ízében is teljesen különbözik a burgonyától. Rendkívül magas az A és C vitamin tartalma, és rostban is igen gazdag. Szóval ma szuperegészségeset készítek...leszámítva a sok sót, amit felhasználok majd...

Fűszeres édesburgonya

Hozzávalók:

• 5 db édesburgonya
• frissen őrölt fekete bors
• tengeri só
• olívaolaj

 

Az édesburgonyákat meghámozom (mintha sima burgonyával dolgoznánk) és nagyobb cikkekre vágom. Egy nagy tálba teszem őket, alaposan besózom és megborsozom őket. Ha gyerekek is esznek belőle, a borssal csínján bánjunk, mert nekik nem biztos, hogy túl fűszeresen ízleni fog.

Egy nagy tepsibe sütőpapírt teszek, kiterítem rajta a burgonya cikkeket és befújom őket olívaolajjal. Nagyobb üzletekben már kapni pumpás kiszerelésű olívaolajokat, nos ezek erre a célra igazán tökéletesek.

Közben a sütőt is előmelegítem 180 celsius fokra, majd kb. 20 perc alatt készre sütöm a burgonyákat. Félidőben érdemes megforgatni őket, hogy minden oldala ropogós legyen. Én a fordítás után is befújom őket egy kis olívával, akkor még finomabb.

Egyedi teljes kiörlésű kenyér

Ezt a kenyeret tegnap készítettem ebben a formában először, de valószínűleg nem utoljára. Annyi minden finomság és egészség van benne, hogy felsorolni is nehéz lenne. Nézzük szép sorjában:

teljes kiörlésű lisztek, lenmag, szezámmag, zabpehely, quinoa pehely... Utóbbira lehet sokan felkaptátok a fejeteket, hogy vajon mi is ez az érdekes nevű valami. A quinoa Dél-Amerikából származó gabonaféle, amit már több mint 8000 éve is fogyasztott az emberiség. Rengeteg fontos vitamint és nyomelemet tartalmaz: van benne vas, kálcium, kálium, magnézium, karotin, valamint C-, E-, és B-vitaminokat is tartalmaz. Fehérjetartalma kiemelkedően magas, így jól illeszthető diétákba is. Mindezek mellett gluténmentes, tehát itt egy újabb alternatíva a lisztérzékenyek számára.

A quinoa pelyhet, amit használtam felhasználható akár joghurtokba, tejbe, de mint látható akár kenyérben is bátran kipróbálható.

 

Teljes kiörlésű kenyér

Hozzávalók:

• 200 g teljes kiörlésű búzaliszt
• 150 g teljes kiörlésű rozsliszt
• 50 g quinoa pehely
• 20 g lenmag
• 20 g szezámmag
• 20 g búzakorpa
• 30 g lenmagpehely
• 50 g zabpehely
• 150 g túró
• 1 ek méz
• 50 g élesztő
• 3 dl kefír
• 10 g tengeri só

 

Egy nagy tálba mérem az összes hozzávalót és a háztartási robotgép dagasztópetétjével kemény, de rugalmas tésztává gyúrom. Konyharuhával letakarom és 20 percig pihentetem. Ezután a tésztát még egyszer jó átdolgozom, majd egy tekerccsé formálom. Egy szögletes sütőformába kevés lisztet szórok, beleteszem a tésztát és kissé lelapítom. Letakarva további 40 percig kelesztem. A sütőt közben 220 celsius fokra előmelegítem. Ha szépen megkelt a kenyér, a tetejét vízzel megkenem, és meghintem zabpehellyel a tetejét. A sütő alsó sinén kb. 1 óra alatt készre sütöm. Hagyom valamelyest kihűlni, majd szépen kiborítom a formából.

(A szögletes sütőformámnak nyoma veszett időközben, így ennek a kenyérnek most kicsit más a formája, de az íze így is finom. )

Márványkuglóf

A hétvégi, ráérős reggelik egyik csúcspontja. Ugyan ráérés nálunk nagyon sosincs, mert valamelyik gyerkőc szomjas vagy játszani akar, vagy..., de mivel már régen készítettem nagyon, úgy gondoltam, itt az ideje. Péntek este álltam neki az elkészítésének, hogy szombat reggel még véletlenül se kelljen boltba menni vagy ilyesmi...

Szerintem vajjal, egy kis savanykás meggylekvárral verhetetlen!

Márványkuglóf

Hozzávalók:

• 40 dkg liszt
• 25 dkg vaj
• 25 dkg cukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 4 tojás
• 1 csomag sütőpor
• 1 csipet só
• 1,2 dl tej
• 3 dkg kakaópor
• zsemlemorzsa

 

Egy tálban a vajat habosra keverem, majd hozzáadom a kétfajta cukrot. Ezután a tojásokat is egyesével belekeverem a cukros vajba. A lisztet a sütőporral és a sóval vegyítem, majd a tejjel váltogatva a masszába keverem.

A sütőt közben 180 celsius fokra előmelegítem. Előveszem a kuglófformámat, alaposan kivajazom, majd zsemlemorzsával megszórom. A tészta egyik felét átteszem egy másik tálba és hozzáadom a kakaóport, amivel simára keverem. Jöhet újra a kuglófforma, a sötét és a világos masszát felváltva belekanalazom. Egy hosszú, vastagabb hústűvel megkavarom, hogy márványos mintát kapjon. Ezt villával is csinálhatjuk nyugodtan.

Beteszem a sütőbe, a középső sínen kb. 1 órát sütöm. Szúrópróbával ellenőrzöm, hogy átsült-e. A kuglófot hagyom kihűlni, majd kiborítom a formából. Igény szerint porcukorral is megszorható, vagy csokimázat is készíthetünk a tetejére.