Fűszeres édesburgonya

Anyukámtól nemrég kaptam egy nagy zacskó édesburgonyát. Egy ideig ott lapult a kamrájában, próbálkoztam vele, hogy elhozom, de nem adta nekem, mert ő akarta elkészíteni. Aztán csak megenyhült, és megkaptam a hőn áhított zacskót tele ezzel a sokak számára ismeretlen burgonyafajtával. Ami egyébként nem is burgonya - csak a neve az. Az édesburgonya, más néven batáta Dél-, és Közép-Amerikában őshonos, ízében is teljesen különbözik a burgonyától. Rendkívül magas az A és C vitamin tartalma, és rostban is igen gazdag. Szóval ma szuperegészségeset készítek...leszámítva a sok sót, amit felhasználok majd...

Fűszeres édesburgonya

Hozzávalók:

• 5 db édesburgonya
• frissen őrölt fekete bors
• tengeri só
• olívaolaj

 

Az édesburgonyákat meghámozom (mintha sima burgonyával dolgoznánk) és nagyobb cikkekre vágom. Egy nagy tálba teszem őket, alaposan besózom és megborsozom őket. Ha gyerekek is esznek belőle, a borssal csínján bánjunk, mert nekik nem biztos, hogy túl fűszeresen ízleni fog.

Egy nagy tepsibe sütőpapírt teszek, kiterítem rajta a burgonya cikkeket és befújom őket olívaolajjal. Nagyobb üzletekben már kapni pumpás kiszerelésű olívaolajokat, nos ezek erre a célra igazán tökéletesek.

Közben a sütőt is előmelegítem 180 celsius fokra, majd kb. 20 perc alatt készre sütöm a burgonyákat. Félidőben érdemes megforgatni őket, hogy minden oldala ropogós legyen. Én a fordítás után is befújom őket egy kis olívával, akkor még finomabb.

Egyedi teljes kiörlésű kenyér

Ezt a kenyeret tegnap készítettem ebben a formában először, de valószínűleg nem utoljára. Annyi minden finomság és egészség van benne, hogy felsorolni is nehéz lenne. Nézzük szép sorjában:

teljes kiörlésű lisztek, lenmag, szezámmag, zabpehely, quinoa pehely... Utóbbira lehet sokan felkaptátok a fejeteket, hogy vajon mi is ez az érdekes nevű valami. A quinoa Dél-Amerikából származó gabonaféle, amit már több mint 8000 éve is fogyasztott az emberiség. Rengeteg fontos vitamint és nyomelemet tartalmaz: van benne vas, kálcium, kálium, magnézium, karotin, valamint C-, E-, és B-vitaminokat is tartalmaz. Fehérjetartalma kiemelkedően magas, így jól illeszthető diétákba is. Mindezek mellett gluténmentes, tehát itt egy újabb alternatíva a lisztérzékenyek számára.

A quinoa pelyhet, amit használtam felhasználható akár joghurtokba, tejbe, de mint látható akár kenyérben is bátran kipróbálható.

 

Teljes kiörlésű kenyér

Hozzávalók:

• 200 g teljes kiörlésű búzaliszt
• 150 g teljes kiörlésű rozsliszt
• 50 g quinoa pehely
• 20 g lenmag
• 20 g szezámmag
• 20 g búzakorpa
• 30 g lenmagpehely
• 50 g zabpehely
• 150 g túró
• 1 ek méz
• 50 g élesztő
• 3 dl kefír
• 10 g tengeri só

 

Egy nagy tálba mérem az összes hozzávalót és a háztartási robotgép dagasztópetétjével kemény, de rugalmas tésztává gyúrom. Konyharuhával letakarom és 20 percig pihentetem. Ezután a tésztát még egyszer jó átdolgozom, majd egy tekerccsé formálom. Egy szögletes sütőformába kevés lisztet szórok, beleteszem a tésztát és kissé lelapítom. Letakarva további 40 percig kelesztem. A sütőt közben 220 celsius fokra előmelegítem. Ha szépen megkelt a kenyér, a tetejét vízzel megkenem, és meghintem zabpehellyel a tetejét. A sütő alsó sinén kb. 1 óra alatt készre sütöm. Hagyom valamelyest kihűlni, majd szépen kiborítom a formából.

(A szögletes sütőformámnak nyoma veszett időközben, így ennek a kenyérnek most kicsit más a formája, de az íze így is finom. )

Márványkuglóf

A hétvégi, ráérős reggelik egyik csúcspontja. Ugyan ráérés nálunk nagyon sosincs, mert valamelyik gyerkőc szomjas vagy játszani akar, vagy..., de mivel már régen készítettem nagyon, úgy gondoltam, itt az ideje. Péntek este álltam neki az elkészítésének, hogy szombat reggel még véletlenül se kelljen boltba menni vagy ilyesmi...

Szerintem vajjal, egy kis savanykás meggylekvárral verhetetlen!

Márványkuglóf

Hozzávalók:

• 40 dkg liszt
• 25 dkg vaj
• 25 dkg cukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 4 tojás
• 1 csomag sütőpor
• 1 csipet só
• 1,2 dl tej
• 3 dkg kakaópor
• zsemlemorzsa

 

Egy tálban a vajat habosra keverem, majd hozzáadom a kétfajta cukrot. Ezután a tojásokat is egyesével belekeverem a cukros vajba. A lisztet a sütőporral és a sóval vegyítem, majd a tejjel váltogatva a masszába keverem.

A sütőt közben 180 celsius fokra előmelegítem. Előveszem a kuglófformámat, alaposan kivajazom, majd zsemlemorzsával megszórom. A tészta egyik felét átteszem egy másik tálba és hozzáadom a kakaóport, amivel simára keverem. Jöhet újra a kuglófforma, a sötét és a világos masszát felváltva belekanalazom. Egy hosszú, vastagabb hústűvel megkavarom, hogy márványos mintát kapjon. Ezt villával is csinálhatjuk nyugodtan.

Beteszem a sütőbe, a középső sínen kb. 1 órát sütöm. Szúrópróbával ellenőrzöm, hogy átsült-e. A kuglófot hagyom kihűlni, majd kiborítom a formából. Igény szerint porcukorral is megszorható, vagy csokimázat is készíthetünk a tetejére.

 

Ropogós gofri

Békéscsabán van egy gofris, amit szerintem mindenki ismer. A rengeteg fajta és isteni illatú édesség szinte mindenkit elcsábít egyszer. Mielőtt a gyerekek megszülettek, a szombati piacozás szent dolog volt az életünkben. Sokszor ott fogyasztottuk el a reggelinket egy jókora sajtos-tejfölös lángos formájában, majd hogy tudjuk mitől vagyunk egész nap "rosszul" még átsétáltunk a piac mellett lévő fent említett gofrishoz és hát finoman szólva még betoltunk egy-egy gofrit is. Roli szigorúan csokihabosat én pedig vaníliás-tejszínhabosat. A gyerekek megszületése után ezek az "bűnözős" alkalmak szinte megszűntek, de a gofriról én így sem mondtam le. Sikerült egy ismerőstől egy fantasztikus receptet szerezni. Bár a csokihab és a vanília-tejszínhab itthon általában elmarad, de nagyon nem bánom, mert szerintem ez magában is mennyei kis ropogtatnivaló.

Ropogós gofri

 

Hozzávalók:

• 3 tojás
• 1 vaníliáscukor
• 40 dkg liszt
• 1 csomag sütőpor
• 12 dkg margarin
• Csipet só
• 5 dl tej
• Reszelt citromhéj

 

Egy tálba szórom a lisztet, majd hozzákeverem a sütőport. Hozzáadom a tojások sárgáját, a lágy margarint, a sót, a vaníliás cukrot, a citromhéjat és szépen lassan a tejet is. Jól kikeverem, hogy csomómentes legyen. A tojások fehérjét egy másik tálban kemény habbá verem, majd óvatosan beleforgatom a masszába. Pihentetni nem kell, azonnal sütöm is a gofrisütőben!

Töltött puffancs

Gyerekkorom egyik nagy kedvence. Még Anyukámtól kaptam kb. 20 éve - még leírni is sok, már ilyen öreg lennék? - Frank Júlia Gyermekek szakácskönyve című könyvét. Igazából sok mindent nem készítettem belőle, leginkább lapozgatni szerettem a benne található ropi házikók végett. Szóval itt ez az egyszerű töltött puffancs, amit még mostanság is néha elkészítek. Már ha kapok hozzá igazán szép puffancsokat, mert sajnos sok üzletben már nemhogy szépet, de puffancsot sem találok. Valahogy kikopott a divatból...pedig anno még Kamuton a kis Sarokház büfénkben ebből az elfeledett finomságból készült a hamburger. No, az volt ám még isteni, azt hiszem, egy posztot majd az is megér.

Töltött puffancs

 

Hozzávalók 4 személyre:

• 4 puffancs
• 20 dkg reszelt sajt
• 20 dkg sonka (anno párizsiból készítettem, ma már inkább valamilyen pulykasonkát választok)
• 1 dl tejföl
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 mokkáskanál só
• Frissen őrölt fekete bors
• 1 tojás

 

A puffancsok tetejéről levágok egy vékony lapot, majd a belüket kivájom és apróra tépkedem, egy tálba teszem. A sonkát felaprítom kis kockákra, hozzáadom a puffancsbélhez. Ráütöm a tojást, hozzáadom a tejfölt, a zúzott fokhagymát. A sajtot lereszelem, egy keveset félreteszek, majd a maradékot a tálba teszem. Ízesítem sóval, borssal, majd az egészet jól összekeverem.

A masszát a puffancsokba töltöm, széepn elosztom, hogy mindegyikbe egyfromán jusson, majd megszórom a félretett reszelt sajttal.

Tepsibe teszem őket és előmelegített sütőben és 180 celsius fokon kb. 20 perc alatt készre sütöm őket. Az utolsó pár percben berakom a sütőbe a puffancsok tetejét is, így azok is isteni ropogósak lesznek.

Lencsefőzelék sült oldalassal

Valami olyasmire vágytam, amit nem sűrűn készítek. Hogy őszinte legyek megkívántam az oldalast. A hentesnél csupa szép darabokat kínáltak, így sikerült egy igazán húsos kis darabot választanom. Köretnek viszont semmiképp nem akartam a hagyományos burgonyát vagy rizst, így esett a választásom a lencsére, amit illedelmesen bevallom, még életemben nem főztem. Az egyik főzős magazinban találtam is egy receptet, amit kicsit az én szájízem és az egészség jegyében reformáltam. Bár hova is beszélek, ha már egyszer oldalas a menü...

 

Lencsefőzelék sült oldalassal

Hozzávalók:

• 1,5 kg sertés oldalas

• 250 g barna lencse
• 1 ek. kókuszzsír
• 1 kisebb fej vöröshagyma
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 3 darab babérlevél
• 1 evőkanál mustár
• 1,5 dl főzőtejszín
• 6-8 dl zöldségalaplé
• 2 evőkanál étkezési keményítő
• tengeri só
• frissen őrölt fekete bors
• 1 csokor petrezselyemzöld

 

Az oldalast felszeletelem, besózom , majd úgynevezett zománcozott kacsasütőben széen elhelyezem őket, alá öntök kb. 1 dl vizet és 200 celsius fokon szép pirosra sütöm őket, másfél-két óra alatt.

Amíg az oldalas sül, elkészítem a főzeléket.

A vöröshagymát megtisztítom, majd apróra vágom. Egy lábasban a kókuszzsírt felolvasztom, majd a hagymát a babérlevéllel együtt megpárolom rajta. Hozzáadom a hideg vizzel alaposan átmosott lencsét és felöntöm a zöldségalaplével.Főzés közben a lét igény szernt pótolni lehet. Hozzáadom a zúzott fokhagymát, a mustárt és ízesítem sóval és borssal. Amikor megpuhult a lencse a keményítőt főzőtejszínnel simára kavarom, majd folyamatosan kevergetve besűrítem vele a főzeléket. Friss, apróra vágott petrezselyemzölddel ízesítem.

Ízletes zellerkrémleves

Egy könnyű "leveske", amit nálunk a gyerekek imádnak. Pedig a zeller nem tartozik a gyerekkedvencek közé szerintem, de nálunk hál' istennek nyerő. Bár krémlevest szinte bármilyen zöldségből készíhetek, kivétel nélkül mind bekanalazzák. Főleg, ha mellé pirított zsemlekockákat tálalok nekik. Így sokszor megesik, hogy a krémes levesből inkább valami főzelékszerű lesz a végére, mert annyi kis ropogós kockát szórnak bele!

Zellerkrémleves

 

Hozzávalók:

• 1 nagy zellergumó
• 2 dl tejszín
• 1 liter zöldségalaplé
• tengeri só
• friissen őrölt bors

 

 

A zellergumót megtisztítom és megpróbálom közel egyforma kisebb kockákra vágni. Egy lábasba teszem őket, felöntöm a zöldségalaplével, ízesítem sóval és borssal és felteszem főni. Közepes lángon kb. 20 perc alatt puhára fő a zeller, amit botmixerrel pürésítek, majd hozzáadom a tejszínt. Ezzel kevergetem még pár percig, majd forrón tálalom.

Túrófánk házi baracklekvárral

Ezt a kis desszertet tegnap készítettem a rozmaringos-édesköményes fácán mellé, mert nem voltam benne biztos, hogy a gyerekek szeretni fogják a főfogást. A fánkkal meg nem lehet náluk mellényúlni, mert rettentően szeretik. Most egy kicsit kicseleztem őket, mert nem a hagyományosat, hanem túrófánkot készítettem nekik. Egy kicsit több lisztet tettem hozzá, mint eredetileg szoktam és így ugyanúgy szaggathattam, mint a hagyományos fánkot. Mellesleg a fácán szerencsére "bejött" nekik, így a végén csak Beni tudott még egy fánkot enni, Levin pedig - láss csodát - kifogott a desszert.

Túrófánk házi baracklekvárral

 

Hozzávalók:

• 250 g túró
• kb. 300 g liszt (attól függ, mennyire vizes a túró)
• 1 csomag sütőpor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 2 ek. cukor
• 1 egész tojás
• 1 tojás sárgája
• 100 g tejföl

 

Egy tálban összetörtem a túrót, majd hozzákevertem a tojásokat. Ezután hozzáadtam a porcukrot, a cukrot és a tejfölt. Miután ezzel is összekavartam, fokozatosan adtam hozzá a sütőporral elkavart lisztet. Mikor már nem ragadt annyira, kivettem a tálból és lisztezett deszkán gyúrtam tovább, majd kb. 1,5 cm vastagságúra nyújtottam. Egy pohárral kiszaggattam a fánkokat és forró olajban kisütöttem őket.

Porcukorral meghintve tálaltam, mellé házi baracklekvárt kínáltam.

Rozmaringos fácánsült édesköménnyel, friss bébispenóttal

Anyukáméknál bukkantam rá a Vadászok szakácskönyve című könyvre, és rögtön megakadt a szemem pár jó recepten. Az alábbi fácánsültet is ebben találtam, igaz az elkészítésén kicsit változtattam, szerintem előnyére.

Rozmaringos fácánsült édesköménnyel, friss bébispenóttal

 

Hozzávalók:

• 1 egész fácán
• 1 citrom vékonyra szeletelve
• 1 fej fokhagyma
• 4-5 rozmaringágacska
• extra szűz olívaolaj
• 1 nagy édesköménygumó
• 6-8 szem burgonya
• 150 ml száraz fehérbor
• tengeri só
• frissen őrölt fekete bors

A spenótsalátához:

• 150 g friss bébispenót
• 15 ml extra szűz olívaolaj
• 1 fél citrom leve
• 25 g fenyőmag
• tengeri só
• frissen őrölt fekete bors

 

A fácánt egy tepsibe teszem, rászórom a citromot, a fokhagymát, a rozmaringot és ízesítem sóval, borssal, majd hagyom állni 30 percet.

Közben bekapcsolom a sütőt 200 celsius fokra, hogy melegedjen. Egy fél óra múlva  a fácán mellé rakom a a 8 gerezdre vágott édesköményt és a nagy cikkekre vágott burgonyát, meglocsolom olívaolajjal. A tepsit alufóliával befedem és kb. 1,5 órán keresztül hagyom hogy összeérjenek az ízek a sütőben. Másfél óra múlva leveszem az alufóliát a húsról, meglocsolom egy kis fehérborral a burgonyát és az édesköményt, és hagyom, hogy a sütés során keletkezett szaft és a bor összeérjenek. Ezalatt az idő alatt a fácán is szépen megpirosodik.

 

Mialatt a fácán a sütőben pirul, gyorsan elkészítem a salátát is. A spenótleveleket alaposan megmosom, majd salátacentrifugában megszárítom. Az öntethez az olívaolajat a citromlével, sóval és borrsal kikeverem, a fenyőmegot egy kis serpenyőben megpirítom. A salátát egy tálba teszem, meglocslom az öntettel és megszórom a pirított fenyőmaggal.

 

A fácánt én most egészben tálalom, mellé halmozom a zöldségeket , és meglocsolom egy kis szafttal, és mellé kínálom az üde, friss spenótsalátát.