Ez igazából nem az én nagyimtól származik. Az egyik téli Stahl magazinban találtam rá a receptre, és tavaly készítettem el először. Mivel nagyon finom és szerintem elég egyszerű az elkészítése, mindenképpen itt is meg akartam osztani, hátha valaki nem olvasta, látta. Úgy döntöttem az egész receptet leírom, úgy ahogy a magazinban szerepel. Természetesen hatalmas köszönet érte a magazinnak és a recept szerzőjének, Bárdosi Gábornak, mert az egyik leges-legfantasztikusabb desszert szerintem!
Hozzávalók:
A tésztához:
- 50 dkg burgonya (sárga Ellából a legjobb a nagyi szerint)
- 20 dkg finomliszt
- 1 teáskanál cukor
- 0,5 teáskanál só
- 3 dkg olvasztott vaj
- 1 tojás
A mákos töltelékhez:
- 30 dkg darált mák
- 20 dkg porcukor
- 1,5 dl tej
- 2 evőkanál baracklekvár
A konyharuha megkenéséhez 5 dkg vaj.
A hempergetéshez 5 dkg darált mák és 5 dkg porcukor keveréke.
A meghámozott, kockára vágott burgonyát enyhén sós vízben puhára főzöm. Leszűröm, és egy villával vagy krumplinyomóval összetöröm. Amikor teljesen kihűlt, az összes többi tésztához valóval összegyúrom, és cipót formázok felőle.
Egy kis darab tésztát ellenőrzésképpen gyöngyöző forró vízben kifőzök. mHa túl lágynak találom, egy kevés lisztet, ha túl keménynek, egy kis vajat gyúrok bele (erre még nem volt szükség, mert pont kiváló lett mindig).
A töltelékhez a darált mákot a cukorral elkeverjem, és a tejjel együtt kevergetve felfőzzöm. A sűrűségét lekvárral kissé meglazítom, majd félreteszem.
A tésztát egy tiszta, a vajjal nagyon vastagon megkent konyharuhán kb. 1/2 cm vastagra nyújtom. A mákos tölteléket egyenletesen szétterítem rajta, a konyharuha segítségével lazán föltekerem, majd a textil végeit lazán felkötözöm. Közben felteszek egy jókora lábasban vizet forrni, akkorát, amekkorában a konyharuhába burkolt tekercs majd fektetve pontosan belefér (én a kacsasütőt szoktam erre a célre használni és egyszer átfordítom benne a tekercset, hogy biztosan átfőjjön mindenhol).
Lobogva forró vízben 30 perc alatt kifőzöm.
Ezután kiemelem a fazékból, gyúródeszkára fektetem, megvárom, amíg langyosra hűl. Ekkor kihempergetem a konyharuhából, majd még egyben belegurítom a mákos cukorba, hasonlóan a kürtös kalácshoz. Ez a cukros réteg rátapad a meleg tésztára. Amint kicsit kihűlt, felszeletelem, és tányérra rakom.
